終端應用丨且看食品大廠們如何玩轉藻藍蛋白

藻藍蛋白已經成為食品中常見的天然著色來源。

藻藍蛋白是采用溫和的物理方式從螺旋藻（保健食品原料）中提取出來的天然色素，1986年，由日本康派艾滋病研究所研制、CONFIDENCE藻類營養食品公司生產的康派奇（confident）藻藍蛋白素作為癌癥患者、白血病患者等的康復藥品和營養食品，取得突出的配合療效。[1]

21世紀初，隨著歐美日經濟和消費觀念的迅速發展，藻藍蛋白被廣泛用于食品和化妝品的高級天然色素。2013年，藻藍蛋白被美國FDA認證為免予認證的天然色素。[2]在歐洲，藻藍蛋白被認定為彩色食品原料（coloring foodstuff），不限量使用。[3]

01. 雀巢的經典糖果-Smarties

Smarties推出于1937年，作為一個擁有百年歷史的零食，長期以來Smarties深受世界許多國家的喜愛，在許多消費者心中占有特殊的位置。

2010年，雀巢便嘗試使用藻藍蛋白（spirulina extract）作為Smarties中藍色的來源，但是由于法規的限制，這一嘗試最終并沒有被推向市場。

2013年，瑪氏、雀巢等食品巨頭向FDA遞交了允許將藻藍蛋白（spirulina extract）作為食品中色素的許可。隨著法規的推進，雀巢全面用藻藍蛋白替代Smarties中的FD&C Blue No.1（亮藍），作為糖果中藍色的來源?，F在，在歐洲，新加坡等大多數國家，消費者都能品嘗到使用藻藍蛋白進行著色的Smarties藍色糖果。

Smarties的標簽、認證和獎項：無人造香料、綠點、無人造色素，雨林聯盟認證等。

(No artificial flavors, Green Dot, No colorings, Rainforest Alliance)

02. 聯合利華和路雪-Wall's Yummies

提起冰淇淋，就離不開聯合利華旗下的和路雪，無論是在本土英國，還是中國的市場上，和路雪不僅霸占了商超，也在街頭小店隨處可見。

Yummies(Wall's Yummies)是和路雪為孩子們打造的美味佳肴。和路雪宣稱每個Yummies冰淇淋都隱藏著許多美味的秘密：多汁的軟糖，不含麩質，不含人工色素，采用天然香料。

除了Yummies，和路雪還推出了Paddle Pop Twister Mermaid, Paddle Pop Rainbow, Wall's Classic Paddle Pop Rainbow。都添加了藻藍蛋白（spirulina extract）作為藍色的來源。

03. HERSHEY's cookies mint-使用藻藍蛋白復配的魅力

HERSHEY是世界上最大的巧克力制造商之一，總部位于美國賓夕法尼亞州的好時小鎮，好時的巧克力在美國和全球60多個國家均有銷售。Hershey's Cookies Mint（好時薄荷味巧克力）于1994年首次推出，歷經多次停產，2020年再次回歸。

好時并沒有將巧克力做成激進的藍色，而是選擇使用藻藍蛋白和姜黃復配成綠色，這也迎合了這個巧克力的口味-薄荷，一片藍色的薄荷味巧克力顯然會讓人覺得很奇怪。

04. innocent-風靡歐洲的小帽子，自然少不了藍色的缺席

innocent由劍橋的三個大學生創立，從最初的想法到將產品推向市場總共花了十五個月的時間。從2009年至2013年，innocent逐步被可口可樂所收購。2020年，innocent帶著它標志的小帽子，正式進入中國市場。

2019年，innocent首次推出了由標志性的水果（蘋果、石榴和椰子水）和藻藍蛋白制成的bolt from the blue，它的賣點是藍色，innocent的帽子粉絲們還在Twitter上開啟了討論，這到底是藍色，還是綠色。

2020年，innocent再次推出了更加藍色的blue spark，這一回，沒人再質疑它的顏色。目前，你可以在innocent的官網上找到blue spark, invigorate, guavas pineapples&apples, blueberries peaches&apples等產品中，配料中皆包含了藻藍蛋白（spirulina extract）。

05. 總結

藻藍蛋白作為天然色素中少見的藍色色素，在歐美市場經過將近十年的應用，已經成為食品中常見的天然著色來源。不僅僅瑪氏、雀巢、聯合利華、可口可樂等食品巨頭，許多中小企業都將藻藍蛋白作為產品中藍色，綠色，甚至紫色的來源。