藻藍蛋白是美國FDA允許使用的天然藍色素，歐盟則將藻藍蛋白作為彩色食品原料，不限量使用。

藻藍蛋白已經成為食品中常見的天然著色來源。

藻藍蛋白在歐洲被作為彩色食品原料，不限量使用，因而在實際應用中，可以根據需要的產品顏色深度，按需添加。

藻藍蛋白被食品專家形象地譽為"食物鉆石"。

日本東京有一家面館，他們用藻藍蛋白讓湯頭變藍，并運用中國料理「掃湯」技法(一層層過濾雜質)熬制，熬制出來的特殊「雞清湯青」拉面就是以藍綠色湯底為聞名。湯料中含有的藻藍蛋白是天然的藍色素，不存在任何添加劑，不僅味道鮮美，而且十分營養健康，能防止身體因不適應暑熱環境引起的衰弱及食欲不振。

天然色素是指從天然的動物和植物中提取的色素，其中大部分來自于植物，藻藍蛋白則提取自藻類。